مواد اولیه و اهمیت آن در آشپزی
مواد اولیه در واقع عناصر خام و اصلی تشکیل دهنده هرغذا هستند که درواقع بدون مواد اولیه مناسب، حتی بهترین دستور پخت هم نمیتواند نتیجه مطلوبی به همراه داشته باشد و آشنایی با خواص مواد اولیه یکی از ارکان مهم در آشپزی سالم ومتعادل است. ترکیب درست مواد اولیه، هنر اصلی آشپزی است که تفاوت بین یک خاطر غذای معمولی و یک غذای بینظیر را رقم میزند. در آشپزی ایجاد طعمی اصیل،عطر و رنگی دل پذیر در کیفیت غذاها تا حد زیادی به نوع و کیفیت مواد اولیه بستگی دارد و شناخت طبع هر ماده، شناخت میزان طعمدهی ادویهها، و توازن دراستفاده از مواد ترش، شیرین، شور و تلخ، کلید این راز است.
مواد آماده ارزش تغذیهای متفاوت نسبت مواد سنتی دارد و همچنین طعم واقعی غذاهای را حفظ نمیکنند اما در زندگی روزمره به دلیل سهولت ، سرعت و مشغله زیاد مجبور به استفاده آنها می باشیم .
مواد اولیه و تنوع آن :
حبوبات و غلات :
از اصلیترین منابع پروتئین و فیبر در رژیم غذایی هستند. نخود، لوبیا،عدس، لپه، ماش، گندم، جو و برنج …. در تهیه غذاها خوراک، سوپ و خورشت کاربرد فراوان دارند. کیفیت این مواد تأثیر مستقیمی بر طعم، زمان پخت وارزش غذایی غذا دارد.
سبزیجات و صیفی جات :
کاهو، اسفناج ، کلم ، کرفس ،نعناع، مرزه، ترخون، ریحان، تره، جعفری، سیر، پیاز، سیب زمینی، گشنیز و شوید ………. نیز در
بسیاری از غذاها از جمله ، خورشها ،خوراک ها استفاده میشوند. که نه تنها عطر دلانگیزی به غذا میدهند، بلکه خواص دارویی و گوارشی هم دارند.
لوبیا ، خیار ، گوجه، کدو، ذرت، خربزه ،هندوانه، فلفل، بادمجان، هویج ، باقالی ، نخود فرنگی، بامیه، طالبی ….
دارای خواص و مواد معدنی مفید هستند. استفاده از آنها در غذای روزانه خورشها ، خوراک ها و سالاد ها که برای سلامتی
بسیار مفید است و مانع از به وجود آمدن امراض مختلف میشود.
برای جذب بهتر و حفظ ویتامینها، سبزیجات و صیفیجات را خام مصرف کنید. مانند: سالاد، اسنک یا در کنار غذا
پر مصرف ترین گوشت ها :
کمبود پروتئین در رژیم غذایی باعث می شود که بدن از منابع پروتئینی بدن استفاده کند و باعث ضعف عضلانی، نارسایی قلبی، تاخیر در بهبود زخم، سوء هاضمه، نازک شدن موها و مشکلات دیگر شود.
انواع گوشت قرمز که شامل گوسفند، گاو ، آهو، گوساله ، بز، خوک ، شتر و شترمرغ است
انواع گوشت سفید مرغ ، بوقلمون ، کبک ، قرقاول ، اردک ، بلدرچین ، خروس و غاز و تخم مرغ ….
گوشت ماهی و آبزیان دریایی که شامل انواع ماهی ، خرچنگ ، میگو و صدف ها و….
پر مصرف ترین میوه ها :
مصرف میوه به صورت روزانه که سرشار از ویتامینها و مواد معدنی، فیبر بالا، جز مواد غذایی کم کالری ، آنتیاکسیدانها ، کاهش خطر بیماریها ، تقویت سیستم ایمنی ، بهبود وضعیت روحی و شادابی می شود ولی باید توجه داشتت که ویتامین و مواد معدنی موجود در میوه ها به هیچ عنوان قابل قیاس با قرص ها و مکمل های شیمیایی نیست.
مهم ترین میوه شامل سیب ، موز، انگور، توت فرنگی ، خرما ، انار، آناناس ، انجیر، زردآلو ، لیمو ، انبه ، گیلاس، آلو ، هلو، نارگیل ، پسته ، گردو، پرتقال ، سرخالو ، نارنگی ، کیوی ، گلابی ، گوارنا ،لوکوما ، تمشک ، آلبالو ، توت و فندق ……
abc102030.com